sabato 20 maggio 2017

Crostata con amaretti e marmellata di albicocche

Abbinamento pazzesco...non mi viene da dire altro! Gli amaretti durante la cottura si sono amalgamati con la marmellata creando una crema, un ripieno davvero godurioso!
La frolla si sa..è così buona, doppio strato, doppia goduria! 
Quando preparo un dolce da portare a qualcuno, soprattutto quando si tratta di un nuovo esperimento, ho l'abitudine di prepararne una uguale, più piccola, da poter assaggiare prima, per accertarmi del risultato.



Ecco di seguito la ricetta:

Ingredienti per la frolla:
500 gr di farina bianca 00 (io ho usato metà farina di riso)
200 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
3 tuorli
Estratto di vaniglia (io in polvere)
1 cucchiaino di sale 

Per il ripieno:
Amaretti q.b.
Marmellata di albicocche q.b.
Mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaio di brandy

Procedimento:
Disporre la farina a fontana. Al centro aggiungere la zucchero, il sale, vaniglia, i tuorli e il burro a pezzetti (precedentemente ammorbidito).
Lavorare con le mani partendo dal centro, fino a quando l'impasto risulterà cremoso.
A questo punto sabbiare l'impasto (sbriciolarlo con le mani) e successivamente compattarlo per ottenere la classica palla.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigorifero per un'ora.
Dividere l'impasto in due parti e stendere tra due fogli di carta forno.
Imburrare uno stampo e disporvi la frolla. Bucherellare con la forchetta, aggiungere la marmellata di albicocche e disporre gli amaretti.


Spennellare gli amaretti con un po' di latte e a piacere un po' di brandy. 
Coprire con l'altra frolla, sigillando bene i bordi.
Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa. Ogni forno è diverso, perciò trascorsi i 30 minuti tenere sotto controllo la cottura.
Far raffreddare e coprire con zucchero a velo.




giovedì 4 maggio 2017

Carpaccio di rape rosse marinate agli agrumi con scalogno, fave fresche e feta greca

Nella mia cassetta di frutta e verdura biologica del venerdì c'erano due bellissime rape rosse. Erano così fresche e profumate che mi sembrava un vero peccato cuocerle! Ho pensato quindi di trasformarle in carpaccio, marinandole nel succo degli agrumi, aggiungendo dello scalogno, anch'esso marinato, delle fave fresche, un pizzico di feta greca sbriciolata e qualche foglia di maggiorana.
Il risultato è stato eccellente, un piatto unico per una cena leggera, ciò di cui abbiamo bisogno dopo i bagordi della Pasqua! 
Le rape sono rimaste croccanti ma piacevolmente masticabili, la scelta degli ingredienti che ho scelto di abbinare secondo me è stata azzeccata, hanno senz'altro esaltato la freschezza e la leggerezza di questo piatto! 


Ingredienti: 
2 rape rosse fresche 
1 arancia
1 pompelmo
1 limone
1 cucchiaio di zucchero di canna
sale
olio e.v.o.
fave fresche q.b.
feta greca q.b.
1 scalogno
foglie di maggiorana

Procedimento: 
Affettare le rape molto finemente (io l'ho fatto utilizzando un pela patate). Disporre le rape in un recipiente, salare, aggiungere lo zucchero di canna e coprire con il succo degli agrumi e un filo d'olio extra vergine d'oliva.
Affettare finemente anche lo scalogno e lasciare marinare il tutto per un'intera giornata.
Prima di servire scolare le rape (volendo il succo lo si può riutilizzare come condimento di altre verdure o di un risotto). Condire con l'aggiunta di un filo d'olio extra vergine d'oliva, qualche foglia di maggiorana, un pezzetto di feta greca sbriciolata e le rondelline di scalogno.
Ho aggiunto anche qualche fava fresca appena sgusciata, per dare un'ulteriore nota di freschezza e colore.
A piacere finire con un'abbondante macinata di pepe. 











mercoledì 3 maggio 2017

Plumcake di grano saraceno con le noci

Chi mi conosce sa che non sono una grande amante dei dolci, soprattutto di quelli elaborati. A torte con creme, panna, cioccolato, preferisco di gran lunga una classica crostata alla frutta o con una buona marmellata.
Mi piace però preparare dei dolci sani e leggeri da poter consumare a colazione, che non siano troppo grassi, che siano equilibrati e salutari.
Questo plumcake ne è un esempio, preparato completamente con farina di grano saraceno, con pochissimo zucchero (di canna) e poco olio di semi.
Il grano saraceno ha un gusto forte e particolare, bisogna amarlo, a me piace molto per il suo sapore grezzo e anche per la sua consistenza, un po' granulosa.

Ingredienti: 
200 gr di farina di grano saraceno
2 uova
50 gr di zucchero di canna
50 gr di noci sgusciate
40 ml di olio di semi
1 bustina di lievito

Preparazione:
Montare le uova con lo zucchero di canna e l'olio fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere il lievito, mescolando bene per non far formare grumi.
Incorporare poco per volta anche la farina e le noci.
Foderare uno stampo da plumcake con carta forno e versarvi l'impasto. (L'impasto non sarà morbido, sarà quindi da stendere e distribuire nella teglia con l'aiuto di una spatola)
Infornare a 180° per 35 minuti.





martedì 2 maggio 2017

Pipe rigate all'ortolana

Mettete un primo maggio piovoso, una mattinata per godersi casa, figlio, relax e...cucina, ovvio!
Ho svuotato il congelatore delle ultime provviste di verdure invernali rimaste, come verza, zucca, coste, cavolfiore...gli ho aggiunto qualche verdura di stagione, un po' di finocchietto e di basilico e ne è uscito un sughetto veramente eccezionale! 
Cottura lenta, sapori che si sono amalgamati alla perfezione e delle splendide pipe rigate integrali ad accogliere questo ragù vegetariano così ricco! 

Ingredienti:
1 cavolfiore romano piccolo
1 cipolla bianca
1/4 di zucca mantovana
1/2 verza
10 coste di biete 
2 carote
1 finocchio
1 zucchina
1 melanzana piccola
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 lattine di sugo, polpa
6 pomodori secchi
1/2 lattina di ceci
Finocchietto
10 foglie di basilico
Origano
1/2 lt di acqua
Sale, pepe

Procedimento:
Tanto è lunga la lista degli ingredienti e tanto è breve la spiegazione della preparazione! 
Tagliare le verdure a piccoli dadini, metterle tutte in padella, salare, pepare, aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare.
Aggiungere anche la polpa di pomodoro, il basilico, il finocchietto e coprire con l'acqua.
Far cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa tre ore.
Otterrete a fine cottura un sugo dalla consistenza di un ragù, perché in cottura le verdure si sminuzzeranno al punto giusto.
Servire con un filo d'olio extra vergine d'oliva, magari anche piccante e a piacere con l'aggiunta di parmigiano o pecorino.


martedì 25 aprile 2017

Spaghetti di segale con asparagi, tuorlo e panura croccante

Ringrazio il "pastificio del Moro" per il dono inviatomi, un assortimento dei loro migliori formati di pasta! Per l'occasione ho ideato un piatto tradizionale, con una verdura prettamente di stagione, ma con una struttura ed un tocco un po' innovativo.
Gli spaghetti sono adagiati su una crema d'asparagi e parmigiano, ho aggiunto le punte d'asparagi saltate in padella, il tuorlo grattugiato e briciole di pane nero abbrustolite.
Questa pasta oltre ad avere delle proprietà nutrizionali eccezionali, ha un sapore particolare che si abbina molto bene con qualsiasi condimento ma a mio parere sono perfetti con sughi a base di verdure.

Ingredienti:
1 mazzo d'asparagi
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
1 scalogno
1 fetta di pane nero
250 gr di spaghetti di grano saraceno
Olio e.v.o.
Brodo vegetale

Preparazione:
Cuocere un uovo e tenere da parte (10 minuti da quando l'acqua comincia a bollire)
Eliminare la parte legnosa degli asparagi, tagliare le punte e tenere da parte. Tagliare i gambi a rondelle.
Preparare un soffritto con olio extra vergine d'oliva e lo scalogno finemente affettato. Aggiungere i gambi degli asparagi a rondelle, aggiungere un paio di mestoli di brodo, coprire e far cuocere per un quarto d'ora.
A cottura terminata frullare i gambi di asparagi con l'aggiunta di un paio di cucchiai di parmigiano e all'occorrenza un cucchiaio di brodo.
Mentre cuociono gli spaghetti, in una padella antiaderente saltare le punte degli asparagi, far cuocere soltanto per 5 minuti, devono rimanere croccanti.
In un'altra padella abbrustolire briciole di pane nero per un minuto, o finché cominceranno a colorarsi e a diventare croccanti.
In ogni piatto preparare un fondo di crema di asparagi, adagiarvi gli spaghetti, aggiungere qualche punta di asparagi e grattugiare del tuorlo d'uovo. Aggiungere anche le briciole di pane nero abbrustolito. 
Terminare con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo. 



venerdì 21 aprile 2017

Torta "tenerina"

Dopo aver trascorso il weekend di Pasqua in un agriturismo nelle campagne ferraresi ed esserci innamorati di questa torta, sempre presente a colazione, ho scoperto che "tenerina" è proprio il suo nome ed è tipica della città di Ferrara.
Ci è piaciuta così tanto che ho provato a replicarla, seguendo la ricetta che mi è stata gentilmente regalata dalla deliziosa signora che gestiva l'agriturismo.
Eccola di seguito:

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
150 gr di zucchero
3 uova
50 gr di farina bianca 00

Procedimento:
Dividere i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero e montare a neve gli albumi.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Soltanto una volta che è quasi completamente sciolto aggiungere il burro a tocchetti e mescolare bene in modo che si amalgami completamente con il cioccolato.
Aggiungere il cioccolato ai tuorli, incorporare poco per volta la farina setacciata e mescolare bene.
Unire anche gli albumi montati a neve mescolando con una spatola dall'alto verso il basso, lentamente, per non smontarli.
Foderare una teglia con carta forno, versarvi l'impasto e livellare con la spatola.
Infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Tagliare a tocchetti o a piccole fettine, come si preferisce.







giovedì 13 aprile 2017

Orecchiette con pesto di agretti e feta greca

Non c'è verdura che rappresenti la primavera meglio degli agretti! Li adoro saltati in padella con uno spicchio d'aglio accompagnati magari da un uovo in camicia, un po' come gli asparagi, ma questa volta ho voluto provare a trasformali in pesto, aggiungendo della feta al posto del pecorino, per dargli un sentore più fresco.
Non è la prima volta che abbino le orecchiette ad un pesto, un formato di pasta che amo e che secondo me si presta benissimo ad accogliere un pesto. 

Ingredienti: 
1 mazzetto di agretti
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o. q.b.
feta greca q.b.
10 pinoli
pepe nero.

Preparazione: 
Pulire gli agretti e tagliuzzare grossolanamente. Preparare un soffritto con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Saltare gli agretti in padella, salare, pepare e far rosolare qualche minuto. 
Tritare gli agretti insieme a qualche cubetto di feta greca, i pinoli, il pepe nero e olio extra vergine d'oliva. (Se come me non potete abbondare con l'olio aggiungete un cucchiaio di acqua, sarà buonissimo comunque!)
Condire le orecchiette con il pesto e servire, a piacere con un filo d'olio piccante, non ci sta per niente male! 


Notare le mie porzioni abbondanti...ma son scusata, devo mangiare per due!!