sabato 15 luglio 2017

Strangozzi al ragù bianco di branzino

Ho preparato questo primo piatto ripensando ad un piatto che avevo scelto al mare durante le vacanze di Pasqua e che mi era piaciuto da morire..
Al posto del  branzino c'era una sogliola appena pescata, devo dire che ci sono andata molto vicino, soddisfattissima! 
Ho utilizzato un formato di pasta che non conoscevo, gli strangozzi, che ho scoperto essere tipici di Umbria, Marche e Lazio.
L'impiattamento è quello che è..a me i piatti di pasta piacciono belli abbondanti! 

Ingredienti:
1 branzino (io due filetti già puliti)
250 gr di strangozzi
1/2 cipolla
1 carota
65 ml di panna da cucina
Sale, pepe, olio 

Procedimento:
Grattugiare la cipolla e la carota. Soffriggere in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua finché le verdure saranno ammorbidite e aggiungere anche la panna.
Unire i filetti di branzino, senza pelle, salare e pepare. Durante la cottura spezzettare il branzino con il cucchiaio di legno finché si otterrà un effetto ragù. 
Scolare al dente, trasferire gli strangozzi nel ragù, far insaporire un minuto e servire.



martedì 11 luglio 2017

Frittata al forno con ricotta, zucchine novelle e pomodorini

Consumo uova raramente, ma quando mia zia mi porta le uova delle sue galline, non aspetto nemmeno mezza giornata! Il mio modo preferito di utilizzarle è la frittata, preparata con verdura di stagione e cotta al forno in modo da poter limitare i grassi. 
In questo caso ho usato delle favolose zucchine novelle, molto piccole, tenere e gustose, che ho lasciato crude. Ho aggiunto della ricotta, un po' di parmigiano e dei pomodori ciliegina del mio orticello! 
Il risultato è stato davvero ottimo, piacevole da gustare anche fredda, ideale per una cenetta estiva.

Ingredienti:
5 uova
150 gr di ricotta
8 zucchine piccole
Pomodori ciliegina q.b.
Parmigiano grattugiato q.b. (Circa 3 cucchiai)
Sale, pepe

Procedimento:
Sbattere le uova con un abbondante pizzico di sale, il pepe e la ricotta.
Aggiungere le zucchine tagliate a rondelline, il parmigiano grattugiato e amalgamare bene.
Trasferire il composto in una teglia foderata di carta forno e adagiarvi qualche pomodorino intero.
Infornare a 180 gradi per 20 minuti circa.


giovedì 6 luglio 2017

Panzanella! La mia versione..

È passato un mese esatto dal mio ultimo post, è stato un mese bello tosto, molto caldo e molto provante per il mio pancione. Ho tirato fino all'ultimo, oggi è il mio primo giorno di maternità, sono nell'ottavo mese, verso la fine di agosto nascerà la mia piccolina 😍.
Ultimi mesi...caldissimi, per contrastare, oltre a starmene in casa con l'aria condizionata e andare il più possibile in ammollo e in piscina, naturalmente mi dedicherò a cibi freschi, leggeri e dissetanti, come questa panzanella! 
L'ho fatta altre volte, ma buona come questa non m'era mai venuta! Ho consultato varie ricette, poi mi sono come sempre personalizzata la mia versione.
Ho utilizzato al posto del pane raffermo, pezzi di friselle che mi si erano rotti. Le ho trovate davvero ideali, ho ottenuto il risultato e la consistenza che volevo! 
Per il resto guardate qua sotto la mia ricetta👇

Ingredienti:
Pane raffermo q.b. o friselle come ho fatto io
2 pomodori maturi
2 cetrioli
1 cipolla rossa
Basilico
Menta
Mais
Fagioli rossi
Olio extra vergine d'oliva 
Aceto bianco (io di mele)

Preparazione:
Affettare le cipolle molto finemente. Metterle in una bacinella con acqua e un cucchiaio di aceto. Affettare finemente anche il cetriolo, salarlo e tenerlo da parte. 
Preparare una bacinella di acqua con un paio di cucchiai di aceto. Bagnare velocemente i pezzi di friselle nell'acqua e lasciarle sgocciolare bene.
Scolare le cipolle e anche i cetrioli, che nel frattempo avranno rilasciato la loro acqua.
Preparare in una terrina una base con le friselle spezzettate, aggiungere i pomodori affettati, le cipolle, i cetrioli e le restanti verdure.
Guarnire con abbondanti foglie di basilico e menta spezzettate grossolanamente con le mani.
Condire il tutto con sale, olio extra vergine d'oliva e a piacere con dell'altro aceto. 


lunedì 5 giugno 2017

Polpettine di lenticchie, caprino e pomodori secchi

Le polpettine per me sono un ottimo salva cena, si preparano in pochi minuti e posso improvvisare con gli ingredienti che ho in casa. Mi piacciono un po' in tutti i modi, anche se ultimamente prediligo quelle vegetariane. Ne approfitto perché piacciono a tutta la famiglia, sono sane e accompagnate da un contorno di verdure costituiscono una cena equilibrata e genuina.
Queste sono di lenticchie, c'ho abbinato un caprino, qualche pomodoro secco reidratato, qualche fogliolina di menta e un po' di pane. Essendoci già molta umidità, data dalle lenticchie e dal caprino, ho potuto evitare anche di mettere l'uovo, così sono risultate ancora più leggere!

Ingredienti:
1 lattina di lenticchie
1 caprino fresco da 80 gr
4 pomodori secchi
1 fetta di pancarrè 
5 foglie di menta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Pane grattugiato
Sale
Olio e.v.o.

Procedimento:
Mettere i pomodori secchi a reidratare nell'acqua per circa mezz'ora. Scolare le lenticchie, sciacquare sotto l'acqua corrente e lasciar sgocciolare per bene. 
Frullare grossolanamente le lenticchie, in modo che non diventino proprio una crema.
Grattugiare anche il pancarrè insieme alle foglie di menta e ai pomodori secchi.
Trasferire in una terrina e mescolare con le lenticchie e con il caprino. Salare, pepare e aggiungere il parmigiano grattugiato.
Con l'impasto formare delle palline, passarle nel pane grattugiato (io lo mescolo sempre con dei semi di sesamo). 
Disporre le polpettine sulla carta forno, irrorare con olio extra vergine d'oliva e infornare a 180 gradi per 20 minuti circa.


domenica 4 giugno 2017

Torta al cocco con latte di mandorla e pesche

Pensando ad un abbinamento estivo per un dolce soffice da colazione, m'è venuto in mente il cocco, che utilizzo pochissimo in cucina. C'ho visto bene abbinate le pesche, frutto estivo per eccellenza e avendo in casa del latte di mandorla ho pensato fosse l'abbinamento perfetto! 
Secondo me lo è stato ed è stato super apprezzato dal mio bambino e anche dal maritino..
Per colazione ci abbiamo abbinato un estratto di frutta fresca fatto con pesche, pere, fragole e limone, davvero super! 

Ingredienti:
150 gr di cocco rapé (o farina di cocco)
150 gr di farina (io metà di riso e metà integrale) 
2 uova
150 ml di latte di mandorla
1 bustina di lievito 
100 gr di zucchero (io di canna)
50 ml di olio di semi 

Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero e l'olio di semi. Aggiungere il latte di mandorla e mescolare bene.
Poco per volta incorporare la farina e il lievito setacciati. Infine aggiungere il cocco grattugiato o la farina di cocco.
Se l'impasto risultasse troppo compatto aggiungere un po' di latte di mandorla. 
Versare il composto in una tortiera e decorare con le pesche precedentemente tagliate a spicchi sottili.
Cuocere in forno a 180 gradi per 50 minuti circa.
Far raffreddare 20 minuti, togliere dalla tortiera e spolverizzare con zucchero a velo.



giovedì 1 giugno 2017

Penne di segale con zucchine, pomodori secchi, uvetta e pesto di rucola

Dicono che il caldo faccia passare la fame...dicono....ma perché a me non è mai successo?
Sarà che quest'anno devo mangiare per due e ho un forte richiamo per i carboidrati, ma a me la pasta piace sempre troppo, e in abbondanza!
Non è la prima volta che provo questo condimento, rispetto alla scorsa volta ho cambiato soltanto il pesto, di rucola anziché di basilico.
Alle penne di segale Del Moro si abbina molto bene, io trovo siano eccezionali e si abbinino molto bene con condimenti a base di verdure.
(Se volete maggiori informazioni riguardo a questa pasta stupenda visitate il sito al link indicato)

Ingredienti:
2 zucchine piccole
1 cucchiaio di uva passa
1 cucchiaio di pinoli
2 acciughe
1 spicchio d'aglio
5 pomodori secchi
1 mazzetto di rucola
4 foglie di basilico
olio extra vergine d'oliva q.b.


Preparazione:
Mettete uvetta e pomodori secchi a reidratare nell'acqua.
Preparare il pesto tritando la rucola, precedentemente ben pulita, insieme a  mezzo cucchiaio di pinoli e all'olio extra vergine d'oliva.
In una padella soffriggere con un filo d'olio lo spicchio d'aglio e le acciughe, finché si saranno sciolte.
Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, far cuocere cinque minuti ed aggiungere i pomodori secchi tagliuzzati, l'uva passa e i restanti pinoli.
A cottura terminata della pasta, scolare e trasferire nelle verdure, aggiungendo il pesto di rucola.
Amalgamare bene gli ingredienti e servire.




sabato 20 maggio 2017

Crostata con amaretti e marmellata di albicocche

Abbinamento pazzesco...non mi viene da dire altro! Gli amaretti durante la cottura si sono amalgamati con la marmellata creando una crema, un ripieno davvero godurioso!
La frolla si sa..è così buona, doppio strato, doppia goduria! 
Quando preparo un dolce da portare a qualcuno, soprattutto quando si tratta di un nuovo esperimento, ho l'abitudine di prepararne una uguale, più piccola, da poter assaggiare prima, per accertarmi del risultato.



Ecco di seguito la ricetta:

Ingredienti per la frolla:
500 gr di farina bianca 00 (io ho usato metà farina di riso)
200 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
3 tuorli
Estratto di vaniglia (io in polvere)
1 cucchiaino di sale 

Per il ripieno:
Amaretti q.b.
Marmellata di albicocche q.b.
Mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaio di brandy

Procedimento:
Disporre la farina a fontana. Al centro aggiungere la zucchero, il sale, vaniglia, i tuorli e il burro a pezzetti (precedentemente ammorbidito).
Lavorare con le mani partendo dal centro, fino a quando l'impasto risulterà cremoso.
A questo punto sabbiare l'impasto (sbriciolarlo con le mani) e successivamente compattarlo per ottenere la classica palla.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigorifero per un'ora.
Dividere l'impasto in due parti e stendere tra due fogli di carta forno.
Imburrare uno stampo e disporvi la frolla. Bucherellare con la forchetta, aggiungere la marmellata di albicocche e disporre gli amaretti.


Spennellare gli amaretti con un po' di latte e a piacere un po' di brandy. 
Coprire con l'altra frolla, sigillando bene i bordi.
Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa. Ogni forno è diverso, perciò trascorsi i 30 minuti tenere sotto controllo la cottura.
Far raffreddare e coprire con zucchero a velo.