lunedì 16 gennaio 2017

Fregola sarda con vongole e broccoletti

La fregola sarda l'ho scoperta soltanto da qualche anno, quando me l'ha portata mia sorella come souvenir da una delle sue vacanze in Sardegna.
Questa volta ho provato l'abbinamento vongole-broccoletti e devo dire che mi è piaciuta ancor più in questa versione, un mix di sapori del mare e della terra!

Ingredienti (per due persone):
150 gr di fregola sarda
300 gr di vongole
1 broccoletto
prezzemolo q.b.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini
olio e.v.o.
brodo vegetale q.b.

Preparazione:
Innanzitutto pulire bene le vongole. In una padella molto calda mettere a secco le vongole con uno spicchio d'aglio e un peperoncino, coprire e lasciare che si aprano. Sgusciare le vongole. Filtrare l'acqua che hanno lasciato e tenere da parte.
In una padella preparare un soffritto con olio extra vergine d'oliva, uno spicchio d'aglio e un peperoncino. Unirvi le cime del broccoletto e il concentrato di pomodoro. Aggiungere anche la fregola, lasciar insaporire qualche minuto e sfumare con il brodo.
Continuare la cottura aggiungendo brodo man mano si asciuga, come fosse un risotto.
A metà cottura, oltre al brodo aggiungere anche l'acqua filtrata delle vongole e le vongole sgusciate.
A cottura ultimata aggiungere prezzemolo fresco tritato a piacere.
Servire a piacere con un filo di olio e.v.o. a crudo


venerdì 13 gennaio 2017

Torta "cioccolatosa" per una merenda tra bambini!

Se anche voi come me, avete in casa delle gran scorte di cioccolate e cioccolatini di ogni tipo, rimasugli della Santa Lucia, di Babbo Natale o della Befana, ecco un'idea per consumarne un po' creando una vera e propria delizia!
Vengono degli amichetti a casa a giocare con i vostri bambini? Può essere un'idea per fargli trovare una merenda golosa e che attirerà moltissimo la loro attenzione! Saranno tutti felicissimi di interrompere i loro giochi e dedicarsi con entusiasmo alla merenda! 


Ho voluto lasciare volutamente la fotografia con la manina "peccaminosa" del mio bambino, perché rende ancor meglio l'idea! 

Ingredienti:
3 uova
130 gr di zucchero
1 cucchiaino raso di vaniglia in polvere oppure una bacca
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
100 ml olio di riso (oppure olio di semi, meglio se di arachidi)
100 gr di farina bianca 00
100 gr di amido mais
cioccolatini o cioccolato a piacere q.b.
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di Nesquick o cioccolato in polvere dolcificato


Procedimento: 
Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, un pizzico di sale, la vaniglia e l'olio di semi, fino ad ottenere una specie di maionese.
Unire poco per volta la farina setacciata con il lievito e anche l'amido di mais, amalgamando molto bene in modo che non si formino grumi.
Imburrare una teglia e versarvi l'impasto.
Cuocere a 170° per 45 minuti.
Far raffreddare bene la torta e dividerla a metà.
Bagnare abbondantemente le due parti di torta con del latte nel quale avremo sciolto un cucchiaio di Nesquick o di cacao in polvere dolcificato.
In un padellino antiaderente sciogliere i cioccolatini o la cioccolata scelta, con mezzo bicchiere di latte.
Farcire la torta con la cioccolata e rivestirla sempre con la stessa cioccolata.
Decorare a piacere, secondo la vostra fantasia e i vostri gusti, con i cioccolatini che preferite.








mercoledì 11 gennaio 2017

Lasagne di grano saraceno con zucca e feta greca

Tutto è tornato ormai alla normalità, abbiamo ripreso con la routine quotidiana, le feste sono archiviate, le vacanze sono terminate, anche sulle nostre tavole ricompare la normalità, che a me tanto piace!
Manteniamo il ricordo dei tanti menù delle feste, ricette di antipasti, stuzzichini sfiziosi, piatti tipici natalizi legati alla tradizione, e lasciamo spazio a piatti più classici e leggeri.
Io non potevo che ricominciare con una ricetta preparata con la mia tanto amata zucca! Un piatto "della domenica", ma è comunque un piatto abbastanza light, non essendoci besciamella e avendo abbinato un formaggio magro.

Ingredienti
200 gr di lasagne di grano saraceno
1 zucca piccola oppure 1/2 zucca grande
1 porro
50 gr di feta greca
parmigiano q.b.
olio e.v.o.
sale, pepe
semi vari

Preparazione:
1. Affettare il porro finemente (soltanto la parte bianca). 
2. Tagliare la zucca a cubetti di media dimensione (più piccoli li farete e prima cuoceranno)
3. Preparare un soffritto con olio extra vergine d'oliva e il porro. 
4. Aggiungere la zucca a cubetti, salare, pepare e coprire con acqua (tanta acqua quanto è necessaria per coprire la zucca) 
5. Far cuocere per circa mezz'ora, finché la zucca sarà molto morbida. 
6. Frullare la zucca con l'aggiunta della feta greca (conservarne qualche cubetto per la decorazione finale dell'ultimo strato
7. Cuocere le lasagne di grano saraceno in acqua salata, come una normale pasta. Scolare al dente e disporre le lasagne su un panno ad asciugare, avendo l'accortezza di dividerle, se si fossero attaccate durante la cottura, mentre sono ancora calde. 
8. Comporre le lasagne alternando la pasta con la crema di zucca, aggiungendo ad ogni strato una leggera spolverata di parmigiano.
9. Farcire l'ultimo strato aggiungendo dei cubetti di feta e i semi vari, prediligendo quelli di zucca.
10. Aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva e infornare a 180° per 20 minuti.






martedì 20 dicembre 2016

Praline di datteri e frutta secca

Quest'anno per i miei cadeaux natalizi ho voluto cambiare, trovare un'alternativa healthy ai classici biscotti natalizi, (se pur li adoro)!
Ho pensato a queste praline fatte con datteri, uvetta e frutta secca, che alla vista sembrano dei piccoli tartufi di cioccolato, mentre al loro interno racchiudono tanta salute e tanta bontà!
L'idea l'ho rubata a Marco Bianchi, il mio "Guru", ho leggermente modificato la sua ricetta, mantenendo però gli stessi sapori.

Ingredienti: (per 30 praline circa)
75 gr di datteri (freschi, non glassati)
75 gr di uvetta passa
30 gr di nocciole
30 gr di mandorle
2 cucchiai di succo d'arancia
scorza grattugiata di 1/2 arancia
cocco grattugiato q.b.
cacao amaro in polvere q.b.

Procedimento: 
Mettere in ammollo l'uva passa almeno per due o tre ore e sgocciolare bene.
Riunire in un mixer tutti gli ingredienti, eccetto il cocco e il cacao amaro.
Frullare ad intermittenza fino ad ottenere un impasto morbido e facilmente lavorabile con le mani.
Formare delle palline, della dimensione che preferite e rotolare metà palline nel cacao amaro e metà nel cocco grattugiato.
I dolcetti vanno mantenuti nel frigorifero e possibilmente serviti freddi.





lunedì 19 dicembre 2016

Ciambellone natalizio

Come dicevo in un mio post precedente, purtroppo nemmeno quest'anno mi sono potuta cimentare nella preparazione dei panettoni, non ho proprio il tempo materiale per farlo...
Per l'ultimo weekend pre-natalizio ho preparato però questo ciambellone che racchiude tutti i sapori del Natale!
Arancia, cannella, zenzero, mele, datteri, fichi secchi, noci..tutti ingredienti che sono molto presenti sulle tavole natalizie! 
L'ho fatto con farina integrale e yogurt, soltanto con l'aggiunta di 30 ml di olio di semi, che gli ha conferito un'apprezzabilissima sofficità.

E' ideale per una merenda natalizia, in alternativa al classico panettone, abbinata ad un buon tè caldo o perché no ad un calice di spumante!

Ingredienti: 
3 uova
1 yogurt bianco da 125 ml
100 gr di zucchero
scorza grattugiata di 1 arancia (oppure aroma all'arancia)
1 cucchiaino di zenzero grattugiato (oppure aroma allo zenzero)
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 mela
4 noci
6 datteri
5 fichi secchi
50 gr di uvetta
30 ml di olio di semi
250 gr di farina (io integrale bio Molino Rossetto)
1 bustina di lievito

Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere anche lo yogurt e l'olio di semi e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia e lo zenzero grattugiato.
Incorporare il lievito, la cannella in polvere e la farina setacciati, poco per volta, continuando a mescolare.
**Io utilizzo le fruste elettriche e man mano incorporo uno per volta gli ingredienti, continuando a mescolare con le fruste a bassa velocità.
Infine incorporare la mela tagliata a cubetti, i datteri e i fichi secchi tagliuzzati grossolanamente, l'uvetta (precedentemente ammollata) e le noci spezzettate.
Trasferire l'impasto in una teglia precedentemente imburrata e infornare a 180° per 35 minuti.





   

giovedì 15 dicembre 2016

Salmone all'arancia con finocchi e granella di mandorle **ricetta fuori gara per "The Mystery Basket" di dicembre

Chi mi segue sa della mia passione per il salmone, sia fresco sia affumicato, mi piace davvero tantissimo e infatti non ho potuto fare a meno di inserirlo nella lista degli ingredienti che ho scelto per il "The Mystery Basket" di dicembre, il contest itinerante ospitato questo mese proprio da me! 

Quando ho preparato questo trancio di salmone, mi sono resa conto che gli ingredienti utilizzati erano tutti presenti nel Mystery Basket, quindi ho pensato di proporla come ricetta fuori gara, sperando possa essere uno spunto anche per voi! 



Siete ancora in tempo per partecipare, se volete dare un'occhiata e rinfrescarvi la memoria su quali sono i 10 ingredienti e sbirciare le ricette in gara cliccate qui


Ed ecco la ricetta del mio salmone: 
 
Ingredienti: 
2 tranci di salmone
1 finocchio
1 arancia
sale
pepe
granella di mandorle q.b.
olio e.v.o. q.b.

Preparazione:
Pulire i tranci di salmone e disporli su una teglia foderata di carta forno. Ricoprire ogni trancio con la granella di mandorle. Aggiungere i finocchi tagliati a spicchi, salare, pepare e irrorare con il succo di mezza arancia e un filo d'olio extra vergine d'oliva.
Infornare a 180° per 20 minuti e servire. 






martedì 13 dicembre 2016

Ramen a modo mio!

In questo periodo i food blog pullulano di ricette e piatti tipici natalizi. Biscotti di ogni forma e colore, idee per tartine, antipasti e tavole imbandite, decorazioni originali, dolci tipici regionali, legati alla tradizione natalizia..Questa cosa è meravigliosa perché innanzitutto trovo davvero delle bellissime idee ed entro ancora di più nel mood natalizio!

Il mio purtroppo, non è uno di questi blog, si..posterò anch'io delle praline che ho intenzione di preparare nei prossimi giorni come cadeaux natalizi, ma ho così poco tempo che non riesco, nemmeno mentalmente, a dedicarmi come vorrei a preparazioni tipiche di questo bel periodo dell'anno!
Non ho una famiglia numerosa e per di più non abbiamo l'abitudine di ritrovarci con i parenti per il pranzo natalizio, non siamo quelli che stanno ore e ore a tavola, cosa che a me non dispiacerebbe per niente a dire il vero. Questa atmosfera la ritrovo quando scendo in Calabria dai miei suoceri e vissuta sporadicamente mi piace davvero tanto!
Quindi diciamo che non abbiamo dei piatti tipici "di famiglia" legati al Natale, d'abitudine facciamo un bel cenone alla Vigilia di Natale, con menu' esclusivamente di pesce, ma li è mia mamma l'organizzatrice, io e mia sorella non possiamo assolutamente metter becco!

E poi...nell'attesa che arrivino le feste, bisogna pur continuare a nutrirsi!
Ed ecco una mia idea per un piatto unico, il ramen o noodles, ricco di tutte le proprietà nutritive di cui necessitiamo, per tenersi leggeri in questi giorni pre-festivi.
Ultimamente lo faccio spesso e oltre a piacermi un sacco trovo sia un bellissimo momento di convivialità. Mi piace molto quando in mezzo al tavolo si mettono tutti gli ingredienti e i commensali possono servirsi e crearsi il loro piatto come più lo gradiscono, secondo il loro gusto.




Il ramen, per chi non lo conoscesse, è una zuppa tipica giapponese, composta da dei noodles in brodo vegetale o di miso, e arricchita dai più svariati ingredienti, quali ad esempio uova, straccetti di carne, bocconcini di pesce, verdure, funghi.

Io di seguito vi dico come lo preparo io, ma ce ne sono moltissime versioni, anche se questa è quella che piace a me!

Ingredienti: 
250 gr di noodles
2 lt di brodo vegetale o di miso
1 zucchina
1 carota
uova
avocado
germogli di soia
germogli di barbabietola
salsa di soia

Procedimento: 
Preparare il brodo vegetale e cuocere i noodles nel brodo.
*** Io aggiungo al brodo vegetale, che preparo solitamente con 1 carota, 1 pezzo di gambo di sedano e 1/2 cipolla, un "dado", un preparato di miso, che contiene miso e alghe (lo si trova nei negozi bio) e che conferisce al brodo un sapore molto particolare.
A parte far saltare in padella la carota e la zucchina tagliate a listarelle, sfumando con abbondante salsa di soia.
Bollire le uova e tagliare l'avocado a cubetti.
Mettere al centro della tavola tutti gli ingredienti, servire i noodles nelle scodelle e invitare i commensali a servirsi ed arricchire a piacere la zuppa con gli ingredienti che più gradiscono.